阿爾，本名張濤，寧夏作家協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、銀川市詩(shī)歌學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。出版詩(shī)集《里爾克的公園》《銀川史記》、人文歷史隨筆集《秘境之旅》等。現(xiàn)為某報(bào)記者。

兩個(gè)《糖霜譜》

《糖霜譜》是北宋文人王灼寫的關(guān)于制糖的一本書。說是書，其實(shí)沒多少字，全書七篇，只有首篇有個(gè)標(biāo)題“原委第一”，敘述唐大歷年間，鄒和尚始創(chuàng)糖霜之事。自第二篇以下，則皆無標(biāo)題，第二，第三，直到第七。

想我等是做過編輯的，看著這沒有標(biāo)題的文章，恨不得立馬給弄上幾個(gè)炫目的標(biāo)題，來吸引讀者眼球。

不過，人家的這本小書竟然流傳到了今天，想必是有點(diǎn)價(jià)值的。王灼是怎樣的一個(gè)文人？網(wǎng)上一檢索，才知道這位偷懶不寫標(biāo)題的文人，居然是個(gè)大家。

王灼，字晦叔，號(hào)頤堂，遂寧人，紹興中嘗為幕官。其著作今存《頤堂先生文集》五卷、《頤堂詞》一卷、《碧雞漫志》五卷、《糖霜譜》一卷、佚文十余篇。

《碧雞漫志》論述了上古至唐代歌曲的演變，考證了唐樂曲得名的緣由及其與宋詞的關(guān)系；品評(píng)了北宋詞人的風(fēng)格流派，是從音樂方面研究詞調(diào)的重要資料，是宋代最有學(xué)術(shù)價(jià)值的詞話。《糖霜譜》則是我國(guó)乃至世界上第一部完備的適用的甘蔗生產(chǎn)和制造工藝的科技專著。

不過可惜的是，王灼生卒年不詳，據(jù)考證可能生于北宋神宗元豐四年（1081年），卒于南宋高宗紹興三十年（1160年）前后，享年約八十歲，也算是長(zhǎng)壽了。

王灼出身貧寒，青年時(shí)代曾到成都求學(xué)，后往京師應(yīng)試，雖學(xué)識(shí)淵博卻舉場(chǎng)失意，終未入仕，只得流落江湖、寄人籬下，做舞文弄墨的吏師。晚年閑居成都和遂寧，潛心著述。

《糖霜譜》篇幅不長(zhǎng)，寫的也是蠻有意思，有標(biāo)題的那個(gè)“原委第一”，講的是一個(gè)唐朝和尚騎白驢創(chuàng)糖霜的故事。此后才是講糖霜?dú)v史，文雖不長(zhǎng)，卻也是繪聲繪色，比現(xiàn)在的一些端著架子的所謂科普文章好看多了。

那么糖霜是什么？在我國(guó)古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖和冰糖。其中有這么一段，值得玩味：

傘山在小溪縣，涪江東二十里，孤秀可喜。山前后 為蔗田者十之四，糖霜戶十之三。蔗有四色：曰杜蔗、曰西蔗、曰艻蔗（《本草》所謂荻蔗也）、曰紅蔗（《本草》所謂昆侖蔗也）。紅蔗止堪生噉；艻蔗可作沙糖；西蔗可作霜，色淺土，人不甚貴；杜蔗紫嫩，味極厚，專用作霜。

用這樣的原料，來做糖和冰糖，不知有多好吃。

其實(shí)，還有一個(gè)《糖霜譜》。作者就是大名鼎鼎的洪邁，南宋著名文學(xué)家，《容齋隨筆》《夷堅(jiān)志》的作者，也是《萬首唐人絕句》的編纂者。

洪邁的《糖霜譜》，收錄于《容齋隨筆》，是王灼所著《糖霜譜》的壓縮版、精華版。和尚騎驢的傳說沒了，只留下了干貨，但依然耐讀。毛主席當(dāng)年床頭放著的必讀之書，就是大部頭的《容齋隨筆》，可見洪邁的能量。

收入《容齋隨筆》的精華版《糖霜譜》，文尾有這么一句：“遂寧王灼作《糖霜譜》七篇，且載其說，予采取之，以廣聞見。” 到底是做學(xué)問的大家，洪邁老老實(shí)實(shí)地把《糖霜譜》的原作者王灼交代了，還把《糖霜譜》的篇數(shù)說清楚，最后還不忘記說：“且載其說，予采取之，以廣聞見。”學(xué)者之風(fēng)，躍然紙上。

兩個(gè)《糖霜譜》，從北宋到南宋，古人治學(xué)之風(fēng)，令人仰止。

這桌南宋御筵該有多闊綽

若是請(qǐng)皇帝老兒吃飯，你打算上什么菜？

那天買了本書，里面有篇小文《玉食批》，說白了就是菜譜。但這菜譜卻不簡(jiǎn)單，是御筵，絕對(duì)的皇家盛宴菜譜。

菜單的第一段是這么說的：“偶敗篋中得上每日賜太子玉食批數(shù)紙——司膳內(nèi)人所書也。”大意是：從廢紙簍子里偶然撿到皇上老兒當(dāng)年賜給太子如何吃好飯的菜譜什么的。這玩意兒是宮廷里廚師寫的菜單，不知怎的就流出了宮外，被詞人周密弄到了。

嗚呼！受天下之奉必先天下之憂，不然素餐有愧，不特是貴家之暴殄，略舉一二。如：羊頭簽止取兩翼，土步魚止取兩腮，以蝤蛑為簽、為餛飩、為橙甕，止取兩螯，余悉棄之地；謂非貴人食。有取之。則曰：“若輩真狗子也！”噫！其可一日不知菜味哉。

發(fā)了些許感慨，這文人周密就講到了菜單的來歷：高宗幸清河王張俊第，供進(jìn)御筵。

已經(jīng)有人把這段歷史原原本本考證出來了。

原來這個(gè)菜單是南宋紹興二十一年十月（1151年），號(hào)稱南宋中興四將之一的清河王張俊，在自家宅邸擺下御筵款待宋高宗御駕。這次請(qǐng)客的菜單，被南宋末詞人周密得到，收在他的《武林舊事》中。

歷史如煙，多少往事付諸于風(fēng)中了，可是這臣子招待皇帝的御宴菜單，卻能保留到今天并且流傳下來，也算是奇跡了。

菜單所列，如此之多的美味佳肴，不知有多少人得以享之。

這些美味，今天的大廚們不知還能不能研發(fā)出來。

還有些話想說。

當(dāng)年招待自家皇帝老兒的清河王張俊，南宋趙構(gòu)在位時(shí)，與岳飛、韓世忠合稱三大將，所部稱張家軍，作戰(zhàn)勇猛。但其貪婪好財(cái)之名，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了他的戰(zhàn)功。

張俊貪財(cái)?shù)氖论E，今天看來，也真是不可思議。張俊極得高宗恩寵，靠貪婪和占據(jù)的巨大財(cái)富而聞名于世。他大肆兼并土地，占有了巨額田產(chǎn)，成為古往今來罕見的大地主，號(hào)稱“占田遍天下，而家積巨萬”。

張俊家共有良田一百多萬畝，每年收租米六十萬石以上（另一說為一百萬石），相當(dāng)于南宋最富庶的紹興府全年財(cái)政收入的兩倍以上。

通過巧取豪奪，張俊還占有了大批園苑、宅第，僅所收房租一項(xiàng)，每年就多達(dá)七萬三千貫錢，也就是僅房租一項(xiàng)，就年收入七億三千萬文錢。張俊的子孫曾經(jīng)一次捐獻(xiàn)給南宋朝廷十萬石租米，清單上分別開列了江東和兩浙路六個(gè)州府所屬十個(gè)縣，共計(jì)十五個(gè)莊的租米數(shù)額。張俊家占有的田地面積達(dá)到一百多萬畝（還不包括他家占有的大批園苑、宅第），也就是六億六千六百七十多萬平方米，或六百六十七平方公里。

張俊在世時(shí)，家里的銀子堆積如山。為了防止被偷，張俊命人將那些銀子鑄成一千兩（相當(dāng)于31.25公斤，古時(shí)候1斤為16兩，一兩不是現(xiàn)在的50克，大概是31.25克）一個(gè)的大銀球，名叫“沒奈何”，意思是小偷搬不走它們，全都拿它們沒辦法。

這么有錢，宋高宗御駕親臨自家府上，當(dāng)然要費(fèi)盡腦汁好吃好喝地招待他，不然以后咋混？這頓招待飯，光冷食就上了九十多道，下酒菜三十道，還有雜七雜八的，加起來近一百五十道菜。估計(jì)高宗當(dāng)時(shí)應(yīng)該是品嘗得不亦快哉。

張俊把高宗哄得高高興興。這樣一個(gè)大貪官，居然沒有橫死，還得以善終，死后還被追封循王，謚號(hào)“忠烈”，位列七王之一。但如今，世事變遷，張俊已經(jīng)被釘在歷史的恥辱柱上，成為謀害岳飛的主兇之一，和秦檜一起被塑成奸臣像，終日跪拜岳飛。

而這個(gè)所謂的《玉食批》菜單，也成為他貪財(cái)奢侈的歷史笑談。我想，當(dāng)時(shí)周密弄下這個(gè)《玉食批》，或者也有一層深意在里頭吧。

南宋小朝廷，雖然在臨安過得風(fēng)流快活，但河山破碎，面對(duì)江南美景，也并非皆是詩(shī)意滿懷。歷史上，周密也是一個(gè)非常會(huì)吃會(huì)玩的主兒，但總是有惆悵在心的，就像他寫的這首詞《一萼紅·登蓬萊閣有感》：

步深幽。正云黃天淡，雪意未全休。鑒曲寒沙，茂林煙草，俯仰千古悠悠。歲華晚、漂零漸遠(yuǎn)，誰念我、同載五湖舟。磴古松斜，崖陰苔老，一片清愁。

回首天涯歸夢(mèng)，幾魂飛西浦，淚灑東州。故國(guó)山川，故園心眼，還似王粲登樓。最負(fù)他、秦鬟妝鏡，好河山、何事此時(shí)游？為喚狂吟老監(jiān)，共賦消憂。

古人以玉為美飯？

近讀宋人陳達(dá)叟《本心齋蔬食譜》。這是一本記述蔬菜制作為主的專門書籍。

雖說是講蔬菜制作，讀起來卻頗有味道。

味道在于，陳達(dá)叟把當(dāng)時(shí)他認(rèn)為鮮美的、無人間煙火氣的素食二十品，每品都配有十六字贊。

這十六個(gè)字的贊，讀起來朗朗上口、詩(shī)意盎然，也有些哲學(xué)人生的意思。

素食二十品中，提到了寧夏的枸杞。

他這樣寫枸杞：“采杞。枸杞也，可餌可羹。”

再看他的贊：“丹實(shí)累累，綠苗菁菁，餌之羹之，心開目明。”寥寥十六個(gè)字，把枸杞的形態(tài)描摹得十分形象；如何吃，效用也寫得是恰到好處。

寧夏是產(chǎn)枸杞的主要地區(qū)，生產(chǎn)枸杞的企業(yè)為數(shù)眾多，在品牌宣傳推廣上下了很多功夫。但外包裝上關(guān)于枸杞的說明文字洋洋大觀，卻不如這四句來得實(shí)在、簡(jiǎn)潔、形象。

素食二十品中，還說到韭菜。

陳達(dá)叟點(diǎn)贊韭菜，開篇說：“薦韭。青春薦韭，一名鐘乳草。”意思是說，他推薦韭菜，尤其要推薦早春的韭菜，它還有一個(gè)名字叫鐘乳草。我也是第一次知道韭菜竟還有這么個(gè)名。

接下來，他這樣點(diǎn)贊韭菜：“四之日蚤，豳風(fēng)祭韭，我思古人，如蘭其臭。”這個(gè)臭不是我們通常理解的臭，而是通嗅，是氣味的意思，來自于“其臭如蘭”，出處是《周易》：“人同心，其利斷金；同心之言，其臭如蘭。”

“四之日蚤，豳風(fēng)祭韭”，則出自《詩(shī)·豳風(fēng)·七月》：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰，四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭。” 就是選一個(gè)好日子，一大早帶上羊羔和韭菜去祭祀。祭韭是一種祭祀儀式。可見韭菜在當(dāng)時(shí)的重要。

陳達(dá)叟對(duì)韭菜的推薦，想到古人的“其臭如蘭”，把韭菜的香味形容為如蘭花一樣芬芳，可謂是評(píng)價(jià)甚高。

可是今天有些人不喜韭菜，嫌其味道難聞。除了生理上的原因，還是我們現(xiàn)在的韭菜已經(jīng)被異化了吧。就像我吃習(xí)慣了母親小園子里種的韭菜，對(duì)蔬菜大棚種出來的韭菜，一點(diǎn)也不感冒。

所以讀完這段，有些神往古人的韭菜了。那種香，不只是讓人流口水吧，應(yīng)該還有更為愉悅的味道。

《本心齋蔬食譜》還有更值得玩味的，我喜歡這個(gè)字：玉。

《本心齋蔬食譜》有兩處寫到了玉。

先看這個(gè)：“土酥。蘆菔也，作玉糝羹。雪浮玉糝，月浸瑤池。咬得菜根，百事可為。”意思是說，土酥，又叫蘿卜，可以做白米羹。也就是用蘿卜和白米熬粥。陳達(dá)叟也真是會(huì)寫，“雪浮玉糝，月浸瑤池”，這蘿卜粥，充滿了詩(shī)情畫意。換了我，如果面前有這樣一碗粥，舍不舍得喝下去呢？

古人對(duì)白米非常尊敬，將做好的白米飯稱之為玉粒。

這不，陳達(dá)叟又專門推薦了大米飯：“白粲、炊玉粒，沃以香湯。釋之叟叟，烝之浮浮，有一簞食，吾復(fù)何求。”

白粲，就是上好的大米燜成的飯。炊玉粒，沃以香湯。就是選好的大米，熬成白米粥。

不管是玉糝羹，還是玉粒，巧合的是，竟然和宋代兩位大詩(shī)人有那么點(diǎn)關(guān)系。

“香似龍涎仍釅白，味如牛奶更全新。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。”這是大文豪蘇東坡的詩(shī)。詩(shī)前還作了題示：“過兒忽出新意，以山芋作出玉糝羹，色香味皆奇絕。天上酥陀則不可知，人間決無此味也。”

原來，當(dāng)年蘇軾被流放海南時(shí)，生活清苦，和當(dāng)?shù)厝艘粯尤找陨接蟪漯嚒鹤犹K過想弄點(diǎn)好吃的給父親，沒有別的東西，就用山芋和大米做了玉糝羹。蘇東坡吃得高興，即興做詩(shī)一首，夸自己的兒子孝順。

不過，蘇東坡吃的是山芋和大米熬制的玉糝羹，不同于陳達(dá)叟《本心齋蔬食譜》提到的用蘿卜和白米熬的粥。

用蔬菜熬粥，尤其是用山芋和蘿卜熬粥，我是沒吃過。就像古人的吃茶一樣，和現(xiàn)在我們所說的喝茶完全不同。滋味如何，是否真的是如陳達(dá)叟所寫“雪浮玉糝，月浸瑤池”。哪個(gè)大廚或者美食家來試試呢。

我們或許只是知道，在曾經(jīng)的古代，白米被稱之為玉，米飯被稱之為玉粒飯，古人有不少詩(shī)詞寫到玉粒飯。

另一位大詩(shī)人是陸游，他在詩(shī)中寫道： “放翁年來不肉食，盤箸未免猶豪奢。松桂軟炊玉粒飯，醯醬自調(diào)銀色茄。時(shí)招林下二三子，氣壓城中千百家。緩步橫摩五經(jīng)笥，風(fēng)爐更試茶山茶。”大文豪吃素，用醬涼拌茄子下白米飯，不亦快哉。

明人史遷有詩(shī)《菌子詩(shī)追和楊廷秀韻》：

松花岡頭雷雨急，

坡陀流膏漬香汁。

新泥日蒸氣深入，

穿苔破蘚釘戢戢。

如蓋如芝萬玉立，

紫黃百余紅間十。

燕支微勻滑更濕，

傾筐盛之行且拾。

天隨杞菊謾苦澀，

采歸芼之脫巾笠。

桑鵝楮雞皆不及，

嫫姑天花當(dāng)拱揖。

鹽豉作羹炊玉粒，

先生飽飯?zhí)匀眨?/p>

更遣樵青行負(fù)笈。

詩(shī)是寫蘑菇的，最后居然也寫到了玉粒飯，大意是用豆豉做粥，吃得很舒服很飽的樣子。

玉粒飯被古人推崇，是因玉的美，品質(zhì)高潔等等。不難理解，它在某種程度上，已經(jīng)成為了一種精神符號(hào)的象征，但要擎起這一象征也是不易的。在過去，曾經(jīng)有些年月，能吃上白米飯都是一種奢望。

于是又看到一位宋代詩(shī)人的詩(shī)，李洪的《殘春雨夜讀陳子高詩(shī)用其韻》。李洪是一位看起來日子過得比較窘迫的詩(shī)人，因此這首詩(shī)寫得凄凄慘慘的，試錄幾句：

春事忽已闌，年華何駛急。

客子困窮年，臥若蛇蚓蟄。

泥深沒屐齒，市橋燈熠熠。

殘缸玉蟲綴，檐雨泫如泣。

歸期儻有徵，緩我百憂集。

余生本畸人，三年楚囚縶。

經(jīng)商逐毫末，索米慁畿邑。

君門深九重，無籍豈敢入。

涸轍望斗升，然桂炊玉粒。

妻孥寄田廬，誅茆冬未葺。

詩(shī)中李洪寫到，自家想做米飯，米卻不多了。這不多的米，他打算如何做玉糝羹或是玉粒飯呢？

無從知曉。突然就想起去年在一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)蹲點(diǎn)采訪，每天在食堂吃的早餐就有玉糝羹，盛一碗出來，稀得可以看見自己的臉。

諸果有毒

元朝人賈銘在他的養(yǎng)生之書中專門寫到了果實(shí)，各種果實(shí)的效用和禁忌，讀起來言簡(jiǎn)意賅，頗有指導(dǎo)意義。唯獨(dú)這一段《諸果有毒》，比較嚇人。

這位百歲的長(zhǎng)壽老人寫道：

凡果未成核者，食之令人發(fā)癰癤及寒熱。果落地，有惡蟲緣過者，食之令人患九漏。果雙仁者，有毒殺人。瓜雙蒂者、沉水者，皆有毒殺人。凡果忽有異常者，根下必有毒蛇惡物，其氣熏蒸所致，食之立殺人。

大致意思就是，不熟的果子吃了會(huì)得病，落地的果子，有毒蟲爬過，也會(huì)得病。瓜果有雙蒂的，在水里沉著的，都是有毒的，吃了會(huì)死。果實(shí)若是長(zhǎng)得奇奇怪怪的，是樹根處毒蛇這些毒物的毒氣熏的，吃了會(huì)死人。

讀起來有些不安。這老兒賈銘，七八百年前就預(yù)言到了毒菜毒果的生長(zhǎng)原因了,所以才說，諸果有毒。

好在賈銘還給了一個(gè)解諸果有毒的方子，就是：燒豬骨灰為末，水服。

靠譜嗎？絕對(duì)不靠譜。因?yàn)楝F(xiàn)在想吃到放心肉也比較難了。