天氣轉(zhuǎn)涼，圍爐煮茶之風又開始興起。約上三五好友，選擇一靜謐之所，雖不一定是傳統(tǒng)的茶爐和茶具，但煮上一杯好茶，一股暖意從心底涌起。南宋詩人杜耒在《寒夜》中道破了“圍爐煮茶”的美妙：“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”

其實，自古以來，圍爐煮茶一直就是文人的高雅時尚。有資料指出，煮茶源于西漢，盛于初唐。漢魏六朝的飲茶法，是“渾而烹之”，煮成濃厚的羹湯而飲。那時還沒有專門的煮茶、飲茶器具，往往是在鼎、釜中煮茶，用食碗飲茶。唐初，才出現(xiàn)了文人飲茶，并逐漸走向時尚、高雅，形成了茶文化。被后人稱為“茶圣”的陸羽曾專門撰寫一部《茶經(jīng)》，開創(chuàng)了飲茶新風尚，推動了唐代茶文化的形成和發(fā)展。

據(jù)《茶經(jīng)》記載，當時煮茶的器具，有二十四件之多，除了爐具以外，先要焚香備器：茶客們坐在一旁，聞著優(yōu)雅的檀香，聽著音樂，靜心養(yǎng)神。第二步是用木炭烤茶餅，將茶敲碎、碾末，然后才是煮水。煮水很講究，聽到釜中的水微微沸出聲音，再投入茶末。“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也。”就是說煮茶“三沸”恰到好處，煮過了，茶味就不佳了。

尤其當寒冬之時，室內(nèi)爐火正旺，知己好友品茗論詩，非常愜意。白居易晚年隱居洛陽，常在寓所里煮茶溫酒，邀友敘談。有一天晚上，天要降大雪，他燃起小紅爐，燙酒煮茶，寫了一張請柬讓童子送給劉十九，這就是著名的《問劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”

宋代是茶文化的鼎盛期，茶事活動豐富多彩。蘇軾是煮茶的行家，能從茶中品出生活的真味和人生的真諦。他在很多詩中，對茶的品質(zhì)、風味有細致的描述。《試院煎茶》一詩中，“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕”，這是對煮茶時水發(fā)出的聲音、研磨茶團時茶葉的形態(tài)以及茶湯在茶盞中旋轉(zhuǎn)的樣子的形象描述。“且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨”，說的是煮茶的器具也很講究，要用燒炭火的磚爐和陶制的石銚。

蘇軾人生多舛，仕途曲折，但他生性豁達，常以茶會友，詠茶言情。宋神宗元豐三年（1080年），因“烏臺詩案”剛從獄中出來的蘇軾立即給好友杜道源寫了一張便札，邀請他過來啜茶：“道源無事，只今可能枉顧?quán)ú璺瘢坑猩偈马氈撩姘住Ｃ蠄员匾押冒惨病！?/p>

元豐四年十二月二十五日深夜，大雪初晴，任黃州團練副使的蘇軾做了一個美夢：用雪水烹煮最名貴的北苑貢茶“小龍團”，且有美人端茶歌舞，好不愜意，于是他興致勃發(fā)，飲茶賦詩。然而醒來后發(fā)現(xiàn)竟是南柯一夢。他立即把所記夢中殘句續(xù)為兩首回文詩，其一云：“空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活，龍團小碾斗晴窗。”

蘇軾即使一年被連貶五次，但愛茶初心不改。紹圣元年（1094年）他被發(fā)落嶺南，抵達惠州后，看到一株野生的茶樹孤零零地夾在松樹之間艱難生長，他不忍心茶樹在如此惡劣的環(huán)境下生存，于是將茶樹移植到自己的寓所白鶴嶺，由于土壤肥沃疏松、春雨澆灌，茶葉長得很不錯。春天時，茶芽細嫩飽滿，堪比紫筍茶，可是由于數(shù)量少，只能采摘以聞茶香。

他在晚年被貶到荒蠻之地儋州，仍然與茶為友，他作于元符三年（1100年）春的《汲江煎茶》這樣寫道：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。”