山海關汽水廠葛瓦斯汽水的商標（1926年）圖片由作者提供

游藝場中汽水廣告瓶（1933年）圖片由作者提供

山海關汽水廠沙士水的商標（1926年）圖片由作者提供

汽水作為夏日消暑之物，在晚清傳入中國，“考其來源，在光緒年間，先由南洋而至上海，嗣后才盛行于各都市”（《汽水原名荷蘭水》，《新天津》1942年8月14日）。汽水也稱“荷蘭水”，《清稗類鈔》中對其有詳細描述：“荷蘭水，即汽水，以炭（碳）酸氣及酒石酸或枸櫞酸加糖及他種果汁制成者，如檸檬水之類皆是。吾國初稱西洋貨品多曰荷蘭，故沿稱荷蘭水，實非荷蘭人所創，亦非產于荷蘭也。今國人能自制之，且有設肆專售以供過客之取飲者，入夏而有，初秋猶然。”

汽水早期售價高昂，能飲用者多為社會名流和中上層人士。在《清帝游山》的報道里，記錄了末代皇帝溥儀游覽景山“并在中亭上飲食啤酒、汽水、餅干”（《清帝游山》，《順天時報》1923年8月1日）；《天津益世報》載“駐京某外國記者前日赴長辛店謁吳佩孚，由吳氏親行接見，并以汽水饗客”（《吳佩孚以汽水饗客》，《天津益世報》1926年7月27日）；《大公報》創辦人英斂之多次在日記中記錄了飲“荷蘭水”，“四月二十五日同內人聚豐號飲荷蘭水”，“五月十六日到廣同安飲汽水”，“八月十四日帶妻子、孩子及傭人到德義樓飲汽水”；漢口青年的聚會上，“備有冰凍汽水及特別西餐，以娛來賓”（《國內無線電》，《時報》1919年7月24日）；清末長篇小說《海上花列傳》也有“吃點荷蘭水，自然清爽沒事”的描述。從宮苑、廟堂到街肆，漂洋而來的汽水勾勒出新舊交疊之際的眾生相。

早期外商藥房是銷售汽水的重要渠道。他們深諳本土化之道，多宣傳汽水的“消夏祛暑”功效。上海中西大藥房對汽水的宣傳，即強調“消暑解渴者莫如荷蘭水”，直言“盛夏尤能開胃、消熱、止煩渴、滌臟穢、生津、降濁，遠勝中國花露百倍”（《鮮果汁荷蘭水》，《申報》1890年6月14日）。中法大藥房開發“香蕉、檸檬、枇杷、雪梨、葡萄、豆蔻、蜜橘、無花果、菠蘿蜜、水蜜桃、外國櫻桃、外國楊梅、新會橙、叭噠杏子、金山蘋果”15種口味，宣稱不單清暑還能治疾，“且一種有一種治疾之功用”（《申報》1909年8月3日）。竹枝詞《滬江商業市景詞》里“荷蘭冰水最清涼，夏日炎炎競愛嘗。中有檸檬收斂物，滌煩祛穢代瓊漿”，也強調了汽水“滌煩祛穢”之效。及至本土新式飲品上市，商家亦循此道，在保健養生上大做文章，如1916年的華商富潤主人對新創的“汽水豆乳”，極力渲染其滋補之效，“較之腐漿（豆漿）尤為滋潤，每日試服如飲玉露瓊漿，可免口燥而生津液”（《汽水豆乳之新發明》，《新聞報》1916年3月13日）。

隨著汽水的風行，一批本土汽水廠商相繼誕生，并逐漸形成一定規模。以天津為例，除少數舶來品外，不出以下12家所出產：外商為屈臣氏、山海關、馬記、信昌；華商為鴻興、鴻業、天星、榮順、光明、明星、泉興、新明。（《飲食界》，《天津益世報》1929年6月3日）到1935年，據《大公報》刊載的《津市汽水業調查》，外商有山海關、屈臣氏、若金泉、信昌、馬記、華慎氏；華商有10家，其中鴻興歷史最久，光明和明星規模較大。鴻興有工人20名，最忙時日出2000打。光明有工人50余名，忙時日出3000到4000打。明星有工人30余名，入夏后增至50名，銷路除本市外，美、意、日兵營“均為常年之主顧”，外埠銷路則有“北平、唐山、秦皇島、塘沽、德州、保定、太原等處”，夏季日可出1400到1500打。除以上3家外，還有新明、北洋、平安、三星、華北、玉泉山等幾家，規模相近。（《津市汽水業調查》，《大公報》1935年5月21、22日）

在華洋競逐下，汽水行業不斷推陳出新。從第一代碳酸成分較少的糖水、檸檬水、蒸餾水，逐步發展到與今日相差無幾的可口可樂、沙士水、蘇打水、鮮橘水，口味增至30余種。在酸甜上也根據“國人喜甜，西人嗜酸”做了調整，配方上在純糖中加入極少量的糖精，“藉（借）以提味，蓋純糖之性質綿柔”，以達“清爽悅口”的效果。（《介紹兩家國貨工廠》，《大公報》1933年8月26日）作為汽水的“衍生品”，“汽水糖”應運而生，其定價低廉，“每盒僅售國幣二角”，食用方法簡單，“取糖一塊投入冰水或沙濾水中，頃刻氣泡升騰，即化美味汽水”（《嘉華化學藥糖廠發明“荷蘭汽水糖”即將問世》，《社會日報》1939年6月19日）。有記者在品嘗后傾情盛贊，“較諸制成之汽水，有過之無不及”（《試嘗荷蘭汽水糖》，《晶報》1939年6月29日）。“荷蘭精”“荷蘭粉”也是同理，“擔舉手之勞，立即成汽足神完之良好汽水”（《旅行及居家之飲料》，《申報》1925年6月24日）。

汽水廠商在廣告宣傳上也頗為用心。除打出“請用某某汽水廠之荷蘭水”“夏令唯一之飲料”“天賜衛生佳品”等宣傳用語外，還通過開辦招待會、贊助體育賽事、植入軟文等方式進行推廣。如馬記汽水公司在開業籌備中登報“招待各界蒞廠參觀”，并以“該廠所出之各種汽水”招待來賓。（《馬記汽水公司招待各界》，《天津益世報》1937年4月26日）益利、正廣和、老德記等也通過“參觀紀實”的方式進行“透明工廠營銷”，文內既有對公司發展歷程、生產規模與環境的描述，也有對汽水種類、售價的介紹。北洋飲料廠為慈善籃球賽每星期“捐汽水十打”，甜甜蜜蜜（即鮮橘子汁）和巧克力汽水各5打，所售出的貨價悉數捐入“益世第一服務小學”。（《北洋飲料廠》，《天津益世報》1936年7月19日）某汽水公司在“葡萄露”“可口露”的廣告旁，輔以一篇題為《寶玉與黛玉的談話》（《申報》1924年8月20日）的軟文，也極具創意。

一天，賈寶玉到瀟湘館去找林黛玉閑談，談到后來。

寶玉道：只有我們男人是俗物，所以我常說男人是泥做的，女人是水做的。

黛玉道：你又在說瘋話了，你說我們女人是水做的，到底是那一種水做的呢？

寶玉道：是某公司的汽水做的。

黛玉道：這又是怎么說呢？

寶玉道：因為某品牌的汽水，又清潔、又甘芳，凡是婦女們，沒一個不歡喜飲他，所以婦女們都像是水做的。

汽水的“清潔衛生”也是廠商的重要賣點。早在1900年，英商開辦“山海關汽水廠”時就強調“本公司自制各種汽水以來，向用熟水，品味清美，久已馳名，今又蒙天津督署梅大人蒞驗，許以做法精良，與衛生局章程相合，特給執照，以廣銷售賜顧”（《鴻興荷蘭水公司》，《大公報》1902年7月21日）。華商光明汽水公司廣告里也宣稱“本公司之各種汽水，經北洋醫院著名法國化驗師賴大夫證明，確為質潔味美、適合衛生之飲料”（《華商光明汽水公司廣告》，《天津益世報》1925年8月11日）。而冠以“新汽水”的產品，也是為了強調與市面上用生水和糖精制成的汽水不同，“完全用蒸汽至沸點八十度以上過濾，再加冰糖菓（果）子露，飲后決無流弊”（《新汽水》，《北京益世報》1930年6月20日）。

值得一提的是，1933年《社會醫報》還從“價格”“外觀及性狀”“炭（碳）酸發氣量及持久時間”“空瓶容量”“汽水全量”“礦酸量”“金屬”“石堿草素”“防腐劑”“糖分”“酸分”“細菌集落素”“大腸菌屬”幾個方面，對正廣和、益利、屈臣氏等主流品牌的汽水做了測評。（《汽水總評》，《社會醫報》1933年第190期）從測評維度不難看出，時人對汽水健康衛生問題極為關注。

汽水的流行，也帶動了近代科學知識的普及。報刊上，時有汽水“自制之法”的介紹，“荷蘭水的配合，是用水一〇〇分，酒石酸五分，蔗糖一〇分，小蘇打五分，檸檬油數滴。制法，將配合物放入玻璃瓶里，加水，倒轉其瓶”（《家庭飲料》，《大公報》1937年4月22日）。早年間，不乏“汽水之汽含有一種毒氣，如吸入肺中不能救治。飲者只須徐徐而飲，方免其害”（《飲汽水者注意》，《時報》1917年7月12日）的說法。與之相對，也有對“汽”的不同認識，“我們飲了汽水，二養化炭（二氧化碳）氣受熱擴散，所以肚子被它打通了。檸檬酸鈉也是略助消化的，所以喝了汽水，不但不會生病，并且還是有益于衛生”（《科學常識》，《天津益世報》1929年8月5日）。今天看來，這樣的內容似乎有點“幼稚”，但通過對“汽水原理”及制作之法的廣泛討論，“二氧化碳”“檸檬酸鈉”等化學概念進入了公共話語，小小的汽水不僅承載了國人消夏的集體記憶，也似乎成了現代科學知識接受過程中的一個別致注腳。

（作者：安雅琴，系中共天津市委黨校中共黨史教研部講師）